技术要求
“优质溯源蜂产品”标志﹙蜂蜜﹚技术手册(试行)
采用“优质溯源蜂产品”标志的蜂蜜产品根据产品质量分成两个等级：优级品和特级品。相关要求如下：
- 感官要求
蜂蜜是在蜂巢中经蜜蜂充分酿造而成，同时依据蜜源品种不同，呈现蜂蜜应有的色泽、气味、味道、滋味及状态，无正常视力可见的杂质。
- 原料及加工的要求
原料有可溯源的完整记录：含采集地、采集时间、摇蜜间隔（应大于等于5天）、蜂农生产记录及相关联供货方和交易记录，并在“蜂产品溯源信息管理平台”可以查询，加工须有完整的产品加工记录。
- 理化指标要求
在符合国家《食品安全国家标准 蜂蜜》GB14963-2011，和相关法律、法规的相关理化指标的基础上，还应符合以下要求：
1 特级品原料要求
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项目 |
原料要求 |
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水分/(%) ≤ 荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜等 |
20
23 |
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果糖和葡萄糖含量/(%) ≥ |
65 |
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蔗糖含量/(%) ≤ 除下款以外的品种 柑橘蜂蜜、桉树蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜 |
5
10 |
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羟甲基糠醛/(mg/kg) ≤ |
15 |
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淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[ml/(g.h)] ≥ |
8 |
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甘油(mg/kg) ≤ |
300 |
2 优级品和特级品成品要求
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项目 |
指 标 |
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优级品 |
特级品 |
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水分，% ≤ |
21 |
19 |
|
果糖和葡萄糖含量，% ≥ |
65 |
70 |
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蔗糖，% ≤ 除以下品种外 桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜 |
5
10 |
5
10 |
|
酸度（1mol/L氢氧化钠），mL/kg ≤ |
40 |
40 |
|
羟甲基糠醛，mg/kg ≤ |
40 |
20 |
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淀粉酶活性（1%淀粉溶液），[ml/（g·h）] ≥ |
4 |
8 |
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灰分，% ≤ |
0.4 |
0.4 |
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甘油，mg/kg ≤ |
— |
300 |
